Возбудителем пищевых отравлений чаще всего становятся бактерии. Однако есть и другие крошечные живые организмы, которые могут проникать в пищу, провоцируя отравление — паразиты и вирусы. Паразиты, такие как трихинеллы, токсоплазма, криптоспоридии, дизентерийная амёба и кишечная лямблия живут за счёт хозяина — живого организма, которого они используют в качестве среды обитания и источника питания. По тому же принципу живут вирусы, такие как гепатит А и норовирус. Будучи на вершине цепи питания, человек заражается ими, употребляя в пищу животные продукты.
Заражение трихинеллёзом происходит при употреблении сырой или непрожаренной свинины или мяса диких животных, заражённых трихинеллой. Благодаря тщательному контролю качества продуктов питания в пищевой промышленности случаи заражения трихинеллёзом сегодня стали возникать намного реже. И всё же это не отменяет необходимость подвергать тщательной термической обработке любое мясо, чтобы нейтрализовать живые трихинеллы.
Токсоплазмоз возникает при употреблении сырого или непрожаренного мяса или птицы, немытых фруктов и овощей и заражённой воды, где непосредственно обитают токсоплазмы. Паразиты также могут проникнуть в организм человека при контакте с кошачьими фекалиями. К группе повышенного риска относятся беременные женщины, поскольку может произойти внутриутробное заражение плода. Заболевание сопровождается тяжёлым поражением центральной нервной системы, которое приводит к психическому расстройству и нарушению зрения.
Чтобы избавить пищу от паразитов, подвергайте тщательной термической обработке мясо, особенно свинину, баранину и мясо птицы. Беременным женщинам следует избегать контакта с кошачьими лотками, однако другие члены семьи должны позаботиться о том, чтобы лоток чистился ежедневно. Не отпускайте кошек на улицу. После контакта с животным тщательно мойте руки с мылом.
Криптоспоридии считаются причиной кишечных расстройств у туристов в развивающихся странах. В окружающую среду паразиты проникают через фекалии теплокровных животных, в том числе человека. Источником заражения обычно становится вода. Муниципальные системы водоочистки нейтрализуют криптоспоридий, однако хлор не уничтожает их полностью. Чтобы защитить себя, следует соблюдать правила личной гигиены. Дети и люди, страдающие иммунодефицитом, входят в группу повышенного риска.
Лямблиоз, причиной возникновения которого обычно является употребление неочищенной и некипяченой воды, может также передаваться посредством употребления пищи, не прошедшей достаточную термическую обработку и заражённую кишечной лямблией, или при непосредственном контакте с поверхностями, на которых живёт паразит.
За последние несколько лет лямблиоз стал очень распространённым заболеванием, передающимся через воду. Желудочно-кишечные симптомы чаще всего проявляются у тех, кто увлекается походами и пешим туризмом, употребляя при этом неочищенную и некипяченую воду из заражённых источников, а также у детей младшего возраста. Обычно симптомы появляются через 1-2 недели после заражения и могут сохраняться в течение нескольких недель.
Кипячение воды убивает кишечные лямблии, в то время как хлор не всегда эффективен, особенно если его концентрация слишком мала. Главное правило — регулярно и тщательно мыть руки. В походных условиях пейте воду только из надёжных источников и всегда мойте продукты перед употреблением.
Интересные факты
Опасен ли для человека ящур?
Хотя ящур широко распространён среди сельскохозяйственных животных, а его возбудитель крайне быстро передаётся, это заболевание является настоящей катастрофой с точки зрения экономики. Однако для людей оно не опасно.
Есть ли гарантия того, что продукты питания, которые мы употребляем, не заражены «коровьим бешенством»?
«Коровье бешенство» (губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота) поражает нервную систему животных. Также употребляется для обозначения дистрофического заболевания коры головного мозга человека, известного как болезнь Кройцфельдта-Якоба. Для обеспечения безопасности продовольственных ресурсов государства правительство наложило запрет на импорт крупного рогатого скота и продукции животного происхождения из стран, где установлены или потенциально возможны вспышки «коровьего бешенства».
Официально подтверждённых научных данных относительно того, проникает ли возбудитель «коровьего бешенства» в молоко, нет. Для того, чтобы обезопасить себя полностью, следует избегать употребления в заграничных поездках блюд, приготовленных на основе говядины, особенно содержащих фарш, таких как гамбургеры и сосиски.
